El Govern valencià ha aprovat un decret pel qual es declara bé d’interès cultural immaterial la paella valenciana com a “l’art d’unir i compartir”. El text recull la denominació principal del que és ‘paella valenciana’ així com l’elaboració de la recepta, que té diverses variants al llarg del territori. Així mateix, s’hi descriu la manera de cultivar i recollir l’arròs, les diferents tècniques per elaborar la paella, així com el simbolisme que aporta en els menjars familiars.
A més de la declaració com a bé d’interès cultural immaterial, el decret estableix una sèrie de mesures de protecció i salvaguarda. Aquestes es concretaran en actuacions per realitzar tasques d’identificació, descripció, estudi i documentació del bé; incorporar testimonis disponibles amb suports materials que garanteixin la seva protecció i preservació, o vetllar pel desenvolupament normal, així com per la transmissió a generacions futures.
